Zuppetta di farro bio in crema di melanzana

RICETTA

ingredienti

250 gr farro bio

2 melanzane

1 carota

1 costa di sedano

mezza cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino

2 cucchiai di salsa di pomodoro

un ciuffo di prezzemolo

un pizzico di origano

olio evo

sale e pepe

acqua qb

per completare 

parmigiano grattugiato

procedimento

In una casseruola soffriggere in olio evo il trito di carota, sedano, cipolla, il peperoncino e lo spicchio d'aglio intero

Aggiungere le melanzane sbucciate e tagliate a cubetti, lasciarle dorare a fuoco vivace, aggiungere il prezzemolo tritato, origano,sale e pepe

Completare con la salsa di pomodoro e lasciare insaporire per cinque minuti

 Frullare il tutto al mixer, otterrete la crema di melanzana

Rimettere  sul fuoco la crema ottenuta , aggiungere due bicchieri d'acqua da 33cl e raggiunto il bollore aggiungere il farro precedentemente lavato

Lasciare cuocere per circa venti minuti ( leggere il tempo di cottura del farro sulla confezione)

A cottura ultimata  mantecare a fuoco spento con il parmigiano grattugiato e lasciare riposare qualche minuto 

Servire con un filo d'olio extravergine a crudo.