lunedì 6 marzo 2017

Tortine morbide all'albicocca di Mario Ragona




Ricetta



Ingredienti

Per la frolla



 375 gr farina

225 gr burro

150 gr zucchero

2 tuorli

scorza di limone grattugiata

Per il composto morbido alla vaniglia


125 gr burro

125 gr zucchero a velo

125 gr uova

60   gr farina

60 gr fecola di patate

1 bacca di vaniglia

4 gr lievito per dolci


confettura di albicocche

Procedimento

 per la frolla

 Impastare il burro con lo zucchero e la scorza di limone , aggiungere i tuorli ed infine la farina, lavorare il panetto e lasciare riposare in frigo ricoperto da carta pellicola

Per il composto morbido alla vaniglia

Montare il burro con lo zucchero a velo ed i semi con la bacca di vaniglia

Aggiungere a filo le uova ed infine mescolare con le polveri setacciate, farina, fecola e lievito, mescolare sino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo

Composizione

Stendere la frolla e adagiarla in una teglia rettangolare,  imburrata ed infarinata, rivestendo anche i bordi

Spalmare con la confettura di albicocche e coprire con il composto morbido

Cuocere a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 50 minuti, sino a doratura

Lasciare raffreddare completamente la torta e dividerla in piccoli rettangoli, ottenendo le tortine morbide.



Crostata di mele e crema al profumo d' arancia





Ricetta


Ingredienti


 Pasta frolla

200 gr farina
50 gr farina di mandorle
150 gr burro
100 gr zucchero fino
2 tuorli
8 gr lievito per dolci
buccia di arancia  bio grattuggiata
un pizzico di sale

Crema pasticcera da forno

250 gr latte intero
120 gr zucchero
30 gr fecola
3 tuorli
buccia di arancia bio grattuggiata


Decorazione

2 mele renette
100 gr confettura di albicocche
2 savoiardi
zucchero
fiocchetti di burro

gelatina di albicocche


Procedimento

Pasta frolla

Sabbiare la farina bianca, la farina di mandorle, la buccia di arancia grattugiata, ed il lievito con il burro freddo a pezzetti ottenendo delle piccole briciole

Aggiungere lo zucchero, i tuorli, il pizzico di sale e impastare tutto velocemente

Avvolgere la pasta frolla nella carta pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa 20 minuti

Crema pasticcera da forno


Sbattere i tuorli con lo zucchero e la fecola, aggiungere il latte poco alla volta sempre mescolando e addensare sul fuoco, aromatizzare con la buccia di arancia e lasciare raffreddare

Composizione

Rimpastare velocemente la frolla riposata, e stenderla formando un  cerchio , adagiarla in una teglia rotonda di circa 26/28 cm ricoperta da carta forno, e rivestire con la frolla anche i bordi

Stendere sulla base della frolla la confettura di albicocche e sbriciolare finemente sopra i savoiardi

Stendere sopra i savoiardi la crema pasticcera e decorare con le fettine di mele

Spolverizzare le mele con poco zucchero e completare con qualche fiocco di burro

Infornare a 170/180 gradi in forno preriscaldato per circa 80 minuti, regolarsi con il proprio forno

Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di sformarla e completare spennellando le mele con gelatina di albicocche ( oppure con confettura di albicocche allungata con poca acqua) leggermente scaldata.

Note

La crema pasticcera da forno contiene una maggiore quantità di zucchero , rispetto ad una normale crema pasticcera, evitando così che possa stracciare in forno

I savoiardi alla base della frolla eviteranno che la frolla assorba l'umidità della crema

La gelatina di albicocche renderà la crostata lucida e più golosa alla vista