Cremosa passione

CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO E GELEE' DI PASSION FRUIT

Ingredienti per due porzioni

Per la pasta biscuit:

100 g di farina 00
100 g di zucchero
4 uova
buccia di limone
sale

Cremoso al cioccolato bianco:

160 g di latte
75 g di tuorlo
30 g di zucchero
2 bacche di cardamomo
80 g di cioccolato bianco
40 g di panna montata zuccherata
4 g di gelatina in fogli

Per il geleè passion fruit:

60 g di polpa di frutto della passione setacciata
20 g di zucchero
3 g di gelatina in fogli

Per il caramello rosso:

250 g di zucchero
100 ml d'acqua
colorante rosso

Per la bagna:

50 ml di passito di Pantelleria
20 ml d'acqua
10 ml di sciroppo di zucchero

Per la riduzione del passito di Pantelleria:

120 ml di passito di Pantelleria
30 g di zucchero

Fasi

1. PASTA BISCUIT

Montare a neve gli albumi con 50 g di zucchero ed un pizzico di sale, a parte montare,  i tuorli con 50 g di zucchero

. Aggiungere ai tuorli una parte di albumi montati, una parte della farina setacciata, aggiungere i restanti albumi e la restante farina , la buccia di limone grattuggiata.

 Infornare la pasta biscuit a 180°C per 15-20 minuti.

2. CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte, i semi di cardamomo e i semi di vaniglia, addensare

 sul fuoco, aggiungere la gelatina in fogli, già ammollata e strizzata, e il cioccolato bianco.

 Fare raffreddare, in ultimo, aggiungere la panna montata leggermente zuccherata

.
3. GELEE' PASSION FRUIT

 Tagliare i frutti della passione a metà, estrarne la polpa e setacciarla, zuccherare e scaldare leggermente il succo ottenuto

 Sciogliere, poi, dentro la gelatina già ammollata e strizzata.

4. RIDUZIONE AL PASSITO DI PANTELLERIA

 Mettere sul fuoco il passito di Pantelleria con lo zucchero e fare ridurre fino a ottenere una consistenza densa

5 CARAMELLO ROSSO

Mettere  in un pentolino acqua, zucchero, colorante rosso e fare caramellare il tutto.

6 BAGNA 
Mescolare il passito di Pantelleria con acqua e sciroppo di zucchero.

COMPOSIZIONE

 In un contenitore a bordi alti, ricoperto di carta forno, posizionare alla base la pasta biscuit, aggiungere la bagna al passito, fare uno strato di cremoso al cioccolato bianco, fare raffreddare e rassodare il tutto in freezer. 

Aggiungere, quindi, la geleè di passion fruit e rimettere tutto in freezer per un paio d’ore.

 Con il caramello rosso caldo formare dei piccoli cuoricini su carta forno e fare raffreddare completamente.

 Togliere il dolce dal freezer, sformarlo e rifilare i bordi con un coltello, impiattare, con la riduzione di passito a specchio, il cremoso, e decorare con i cuoricini di caramello.

 Lasciare scongelare la Cremosa Passione prima di servire.